ตำกล้วย

ตำกล้วย เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบคล้ายกับส้มตำอาหารขึ้นชื่อของคนอีสาน แต่แตกต่างกันตรงที่ส้มตำใช้มะละกอเป็นส่วนผสมหลักในการตำ แต่ตำกล้วยใช้กล้วยตานีดิบๆ ซึ่งจะมีรสฝาดมาเป็นส่วนผสมหลักแต่ด้วยภูมิปัญญาในการปรุงรสอาหารคนอีสานจึงใช้ผลไม้ที่มีรสเปี้ยวจัด เช่น มะนาว มะขาม มะเฟื่อง หรือสับปะรด เป็นส่วนผสมในการลดความฝาดของกล้วยดิบนอกจากลดความฝาดแล้วยังช่วยทำให้สีของตำกล้วยขาวนวลมีความกรอบน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบหลัก :
1. กล้วยดิบ
2. มะยม

เครื่องปรุง : พริกแห้ง น้ำปลา ปลาร้า มะเขือขื่น กุ้งแห้ง ปลากรอบ มะขามเปี๊ยก

วิธีทำ :

1. โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่กล้วย มะยม มะเขือเหลืองลงโขลกให้นิ่ม ใส่ปูเค็มลงโขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขาม น้ำปลาร้า เคล้าให้เข้ากันปรุงรสให้เปรี้ยวนำ

2. รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง ผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้งไทย ใบชะพลู ใบทองหลาง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว